Bottega - Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G

Il Vino dei Poeti Valdobbiadene Superiore è un Prosecco DOCG ottenuto dalla vinificazione in bianco delle uve coltivate nella fascia collinare della provincia di Treviso, compresa tra le cittadine di Conegliano e di Valdobbiadene.

Il Conegliano Valdobbiadene è stato riconosciuto DOCG nel 2009 e rappresenta l'eccellenza qualitativa del Prosecco.

Area di Produzione:

Fascia collinare Conegliano-Valdobbiadene (Veneto)

Vitigno:
Glera
 

Area di Produzione

L'area di coltivazione delle uve della varietà Glera è prossima alle Prealpi Venete ed è caratterizzata da inverni lunghi ma non eccessivamente freddi ed estati calde ma non afose;

La vite in queste zone prospera su terreni di natura diversa, con una variabilità di suoli, esposizioni, pendenze che fanno di questo Prosecco un vino dalle tante sfumature;

I terreni collinari sono soggetti ad elevate escursioni termiche tra il giorno e la notte. Questa differenza di temperatura permette di sviluppare aromi più fini, eleganti ed allo stesso tempo più intensi.

Processo Produttivo
 

Le uve vengono raccolte a mano, permettendo di :

   -  effettuare una vendemmia scalare, ovvero raccogliere le uve di        una stessa vigna in momenti successivi in base al grado di               maturazione;

   -  selezionare i grappoli, raccogliendo solo quelli maturi, sani e              idonei;

   -  proteggere l'integrità delle uve.
 

Si procede alla pressatura che viene eseguita in modo «soffice» con basse pressioni.

Il mosto viene mantenuto a bassa temperatura in vasche di acciaio e depurato dalle sostanze che potrebbero sviluppare aromi pesanti e sgradevoli.

La prima fermentazione avviene in vasche di acciaio successivamente all'aggiunta di lieviti selezionati. ln accordo con il metodo Martinotti la seconda fermentazione si sviluppa in autoclave, ad una temperatura che viene mantenuta a 14 0C, per preservare la fragranza e gli aromi tipici presenti nelle uve di origine. Al termine della fermentazione il vino viene lasciato a contatto con i lieviti non più attivi, i quali grazie all'autolisi rilasciano delle sostanze che vanno ad arricchirne il corpo, la struttura e l'aromaticità, bilanciando il residuo zuccherino 16-18 g/l.

Successivamente alla stabilizzazione a freddo, il vino viene filtrato. Sia dopo la filtrazione che dopo l'imbottigliamento viene lasciato riposare qualche giorno per permettere ai diversi componenti in esso contenuti di ritrovare il naturale equilibrio.

Caratteristiche Organolettiche:
 

Colore e Aspetto: Brillante, giallo paglierino. Perlage fine e persistente.

Olfatto: Tipico e caratteristico, fine e raffinato, spiccano gli aromi fruttati (su tutti quelli di mela verde, di pera e gli agrumati) e gli aromi floreali che ricordano la primavera (glicine, acacia e mughetto in particolare).
Gusto: Armonico, elegante ed equilibrato, al palato è morbido (grazie al residuo zuccherino) e al tempo stesso asciutto (grazie ad un'acidità vivace).
 

Caratteristiche Chimiche:

Alcol % voi: 11,5%

Zuccheri, gli: 16-18
 

Temperatura di Servizio:

4-5 0C
 

Abbinamenti:

Ottimo come aperitivo, perfetto per la preparazione di cocktail, è un vino che si può considerare da «tutto pasto». È indicato in abbinamento con piatti a base di radicchio e di asparago, accompagna egregiamente la pasta, i risotti, i piatti a base di pesce, ma anche la carne bianca.
 

Bicchiere Consigliato:

Flute.